舞茸は粗みじん切りにする。玉ねぎはみじん切りにする。

ボウルに合いびき肉、塩、粗びき黒こしょうを入れ、粘りが出てきたら、【A】と<1>を加えて均一になるまで混ぜる。

4等分にして1.5cm程の小判型に成形する。薄力粉、溶き卵、パン粉の順にしっかりと<2>にまぶす。

鍋にサラダ油を入れ、中火で加熱する。パン粉や箸などで温度を確かめ170℃になったら<3>の形を整えて静かに入れる。

全体がきつね色になるまで上下を返しながら揚げる。揚がったものからバットに移し、油を落ち着かせる。

【アラビアータソース】玉ねぎを薄切りにする。

小鍋にオリーブオイル、鷹の爪、玉ねぎを入れてじっくり香りが出るまで中火で加熱する。

香りが立ってきたらカットトマト、コンソメ、ウスターソースを加え、水分が半分程度になるまで煮詰める。

器にメンチカツを盛り付け、アラビアータソースをかける。