アラビアータ舞茸メンチカツ
材料
(2人分)
牛豚合いびき肉
200g
舞茸
60g
玉ねぎ
1/4個
塩
小さじ1/2
粗びき黒こしょう
適量
薄力粉
適量
溶き卵
1個分
パン粉
適量
サラダ油
適量
【A】
にんにく（すりおろし）
小さじ1/2
パン粉
大さじ1
溶き卵
1個
【アラビアータソース】
鷹の爪（輪切り）
5〜7個程度
玉ねぎ
1/4個
にんにく（すりおろし）
小さじ1/2
カットトマト
100g
コンソメ（顆粒）
小さじ1/2
ウスターソース
小さじ1/2
オリーブオイル
適量
手順
1
舞茸は粗みじん切りにする。玉ねぎはみじん切りにする。
2
ボウルに合いびき肉、塩、粗びき黒こしょうを入れ、粘りが出てきたら、【A】と<1>を加えて均一になるまで混ぜる。
3
4等分にして1.5cm程の小判型に成形する。薄力粉、溶き卵、パン粉の順にしっかりと<2>にまぶす。
4
鍋にサラダ油を入れ、中火で加熱する。パン粉や箸などで温度を確かめ170℃になったら<3>の形を整えて静かに入れる。
5
全体がきつね色になるまで上下を返しながら揚げる。揚がったものからバットに移し、油を落ち着かせる。
6
【アラビアータソース】玉ねぎを薄切りにする。
7
小鍋にオリーブオイル、鷹の爪、玉ねぎを入れてじっくり香りが出るまで中火で加熱する。
8
香りが立ってきたらカットトマト、コンソメ、ウスターソースを加え、水分が半分程度になるまで煮詰める。
9
器にメンチカツを盛り付け、アラビアータソースをかける。
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