ゴーヤは縦半分に切ってスプーンでわたをとり、5mm幅の薄切りにする。ボウルに入れて塩、砂糖をもみ込んだら5分程おき、水分を絞る。

ボウルに【A】を混ぜ合わせ、水分を絞ったゴーヤを混ぜ合わせる。

フライパンにオリーブオイル、唐辛子を入れて弱火にかける。香りが立ってきたら<2>に入れて混ぜ合わせる。冷蔵庫で冷やして味を馴染ませる。