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ピーチメルバ冷麺
秋元真夏
今夜、まなつと何食べる？
材料 (2人分)
鶏ささみ 180g
きゅうり 1/2本
冷麺 2人分
ゆで卵 1個
【レモンシャーベット】
水 100ml
レモン汁 40ml
コンソメ（顆粒） 小さじ1
【ピーチコンポート】
もも 1個
白ワイン 100ml
はちみつ 大さじ1
レモン汁 小さじ1
コンソメ（顆粒） 小さじ1/2
【A】
白ワイン 大さじ1
コンソメ（顆粒） 小さじ1/2
砂糖 小さじ1/3
塩 ひとつまみ
【B】
水 500ml
鶏がらスープの素 大さじ2
しょうゆ 小さじ1
砂糖 小さじ1
酢 大さじ1
手順
1 【レモンシャーベット】 材料を全て小鍋に入れて温め、コンソメが溶けたらバットに移して冷凍庫で凍らせる。
2 【ピーチコンポート】ももは半分に切り込みを入れ、上下をねじって半割りにする。半身が4〜6等分になるよう切り込みを入れて種を除き、皮を剥く。
3 小鍋に他の材料を入れてひと煮たちしたらももを入れて弱火で5分ほど煮る。ボウルなどに移して冷蔵庫で冷やす。
4 きゅうりは千切りにする。
5 【B】を混ぜ合わせて冷やしておく。
6 ボウルにささみを入れて【A】を揉み込み、ふんわりラップして電子レンジ（600W）で2分加熱する。ひっくり返してさらに2分加熱する。粗熱が取れたら食べやすいようにさいておく。
7 鍋でお湯を沸かし、パッケージの表示時間通りに冷麺を茹でる。水気を切って流水などで冷やし、器に盛り付ける。
8 ささみ、きゅうり、ピーチコンポート、半分に切ったゆで卵を乗せる。レモンシャーベットをフォークなどで崩してたっぷり乗せ、冷やしておいた<5>をかける。
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