ピーマンは種とワタを除き、半分に切る。

むきえびはみじん切りにし、叩くように練る。

ボウルにはんぺんをいれて、めん棒でなめらかになるまですり潰す。<2>を入れて合わせながら練り混ぜる。

<3>にマヨネーズ、和風だし、片栗粉をいれてひとまとまりになるまで混ぜる。

ピーマンの内側に薄力粉をふるい、<4>を詰める。

フライパンにサラダ油を熱し、<5>をピーマン側を下にして焼く。 酒を入れて蓋をして弱火で5〜6分蒸し焼きにする。

小鍋に【A】をいれ、とろみがつくまで中火で加熱する。

器に<6>を盛り付け、<7>をかける。いりごまを散らす。