パクチーはざく切りにする。ゆずは半分は絞って果汁にし、半分はトッピング用にとっておく。

しょうがは皮ごと薄切りにする 。マッシュルームは縦半分に切る。ミニトマトはヘタを取る。たけのこは薄切りにする。

鍋に水を入れて中火にかけ、沸騰したらしょうが、マッシュルーム、ミニトマト、【A】を入れる。

再び煮立ったら【B】、ゆずの果汁、たけのこ、えびを加えて色が変わるまで煮る。

えびの色が変わったらうどんを入れてほぐしながら入れ、弱火で3~4分ほど煮込む。

パクチー、残りのゆずを添える。