ブイヤベースグラタン
材料
(2人分)
無頭えび（殻付き）
6尾
たら
2切れ
ほたて
4個
玉ねぎ
1/2個
パプリカ（赤）
1/4個
にんにく
1片
オリーブオイル
適量
白ワイン
大さじ3
カットトマト缶
100g
水
100ml
コンソメ（顆粒）
小さじ1
バター
10g
薄力粉
大さじ2
サフラン
ひとつまみ
生クリーム
大さじ2
マカロニ（グラタン用）
60g
ピザ用チーズ
適量
【B】
水
1000ml
塩
10g
手順
1
玉ねぎは1㎝幅のくし切りにする。パプリカは小さめの乱切りにする。にんにくはみじん切りにする。
2
たらは1切れを4等分に切る。たら、ほたてに塩、こしょう（分量外）をする。
3
無頭えびは尾を残し、殻をむき、竹串で背わたを除く。（殻は捨てない）
流水に塩（分量外）を入れて水洗いし、ペーパーで水気を拭き取る。
4
フライパンにえびの殻を入れて強めの中火で熱する。潰しながら炒め、色が変わったら白ワインをまわし入れる。
5
アルコールが飛んだらカットトマトを入れて潰しながら炒め合せる。ほどよく潰れたら水、コンソメを入れて一度沸騰させる。
6
沸騰したら弱めの中火に変えて4〜5分程度煮込む。煮込んだらザルに移し、潰しながら濾す。フライパンはペーパーなどで拭く。
7
フライパンにオリーブオイルとにんにくをいれて、香りが出るまで炒める（弱火）
にんにくの香りがたったら玉ねぎ、パプリカを入れて炒める。
8
<7>を端に寄せ、空いたところにバターを熱し、<2><3>を加えて焼き付ける。
9
火が通ったら薄力粉を加えて、粉っぽさがなくなるまで炒め、<6>、サフランを加えてとろみをつけながら全体を混ぜ合わせる。
10
【B】を沸騰させ、マカロニをパッケージの表示時間通り茹でる。ザルで水気を切る。
11
茹で上がったマカロニを<9>と合わせ、生クリームを加え混ぜる。
12
耐熱容器に<11>を盛り、ピザ用チーズをのせ、トースターで焼き色がつくまで焼く。
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