鮭は余分な水分を拭き、塩（分量外）、粗びき黒こしょう（分量外）をする。

キャベツは3cm位のざく切りにする。ピーマンは種とワタを除き、1cm幅に切る。

玉ねぎはくし形にする。にんじんは短冊切りにする。しめじは石づきを除き、小房にわける。

【A】を混ぜ合わせる。

フライパンにバターを熱し、<1>を焼く。両面焼けたら一旦取り出す。

<2><3>ザーサイを<5>のフライパンに入れ、野菜をさっと炒める

<4>を回しかける。蓋をして弱〜中火で3〜5分蒸し焼きにする。

野菜がしんなりしていたら、再度混ぜ合わせ、器に野菜をもりつけ、中央に鮭をのせる。 辣油をお好みでかける。