玉ねぎはみじん切りにする。ボウルに入れ、電子レンジ(600w)で30秒加熱し、粗熱をとっておく。【A】を混ぜておく。

ボウルに合いびき肉、塩、粗びき黒こしょう、ナツメグを入れ、粘りが出るまでこねる。玉ねぎのみじん切りを加えよく練る。

【A】を加え、混ぜ合わせる。半分に分け、空気を抜きながら小判状に成形する。

フライパンにサラダ油をひき中火で熱し<3>を焼く。片面に焼き目がついたらひっくり返す。

酒を加えふたをする。5〜6分間蒸し焼きにし、火を通す。

【デミグラスソース】フライパンに全ての材料を入れ、中火にかける。とろみがついたら火を止める。

【ピスタチオソース】ピスタチオの殻をむき、細かく刻む。

フライパンにバターを入れ、中火で溶かす。薄力粉を入れゴムベラで混ぜながら溶かす。

牛乳を入れてなじんだら、ミックスチーズを入れ溶かす。

<7>のうち2/3量のピスタチオ、塩を入れ、とろみがついたら火を止める。

器にグリーンリーフ、ミニトマト、ハンバーグを盛り付ける。

デミグラスソース、ピスタチオソースをかける。残りのピスタチオを散らす。