ラタトゥイユ冷やしうどん
材料
(２人分)
冷凍うどん
2人分
水菜
1株（約50g）
玉ねぎ
1/4個（約50g）
ズッキーニ
1/4本（約30g）
なす
1本（約80g）
パプリカ（黄）
1/5個（約30g）
ピーマン
1個
にんにく
１片
ホールトマト缶
200g
塩
ひとつまみ
粗びき黒こしょう
少々
オリーブオイル
大さじ2
【A】
めんつゆ（3倍濃縮）
大さじ3
水
大さじ2
手順
1
水菜は根元を切り落とし3～4㎝幅に切る。玉ねぎ、ズッキーニ、なすはへたを取り、1～2㎝幅の角切り又は粗みじん切りにする。
2
パプリカ、ピーマンはへたと種を取り、1～2㎝幅の角切り又は粗みじん切りにする。にんにくは粗みじん切りにする。
3
フライパンにオリーブオイルの半量、にんにくを入れて弱火で熱する。
4
にんにくの香りがたったら玉ねぎ、ズッキーニ、なすを入れて火を強め、オリーブオイルがなじんだらパプリカ、ピーマンを入れる。
5
塩、あらびき黒こしょうをして炒め合わせ、全体に火が入ったらトマト缶を入れる。トマトを潰すように混ぜ合わせる。
6
2分程度煮込み、仕上げに残りのオリーブオイルを入れて火を止める。【Ａ】を入れて混ぜ合わせ、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。
7
鍋に湯をわかし、うどんを表示通りに茹でる。茹であがったらザルに上げ、流水で揉むように洗う。ぬめりが取れたら氷水でしめる。
8
<7>の水分をしっかりとしぼり、器に盛りつける。水菜、<6>を盛りつけ、お好みでオリーブオイルをまわしかける。
9
※めんつゆの種類によって塩味や風味が変わりますので、量を調節下さい。
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