長ねぎは粗みじん切りに、にんじんはみじん切りにする。

しいたけは軸を落とし、薄切りにする。えのきは根元を切り落とし、2等分に切る。

青ねぎは小口切りにする。大根はおろして水気を切っておく。

鶏もも肉は1cm角に切る。

フライパンにバターを入れて中火で熱する。鶏肉を入れて炒める。

塩こしょう少々（分量外）をし、鶏肉の色が変わってきたら長ねぎとにんじんを加えて炒める。

野菜がしんなりしてきたら酒を加え、アルコールを飛ばす。

だしの素、ご飯を加えてよく炒め合わせる。器に半量ずつ盛る。

【きのこあんかけ】小鍋にサラダ油（分量外）をひいて中火で熱し、しいたけ、えのきを加えて炒める。

きのこがしんなりとしてきたら【A】を加える。

ひと煮立ちしたら火を弱め、混ぜ合わせた【B】を加える。

再度火を強め、とろみがつくまで混ぜながら加熱する。

【卵液】ボウルに卵を割り入れ、塩、こしょうを入れて混ぜ合わせる。

フライパンにサラダ油（分量外）を多めにひいて中火で熱し、<13>の半量を流し入れる。

火が入ってきたら菜箸で大きく混ぜ、半熟で火を止める。ご飯の上にスライドさせる。同様にもう1枚作る。

<12>をかけ、大根おろしをのせる。青ねぎを散らし、七味をたっぷりふる。