米は研ぎ、30分以上浸水させる。浸水後ザルにあげて水気を切っておく。

人参、れんこんは1cm程の乱切りにする。

三つ葉は根元を切り落とす。葉部分はそのまま残し、それ以外は1cm幅のざく切りにする。

鯛は両面に塩（分量外）を強めにふり、5分以上おいておく。水分が出たらキッチンペーパーなどでふきとる。

フライパンを中火で熱する。お好みでオリーブオイルを入れ、鯛を皮面から焼く。焼き色がついたら上下を返し、身の方は軽く焼く。

土鍋に米、【A】を入れて混ぜ合わせる。弱めの中で5分程度かけてゆっくりと沸騰させる。沸騰したら1度混ぜ合わせる。

弱火にして<6>の米の上に<2>を均等にのせる。その上<5>の皮面を上にしておき、まわりにあさりをおく。

蓋をして約10〜15分程炊く。炊いたら火を止め、10〜15分程蒸らす。

鯛を取り出して、骨がある場合は取り除く。身を軽くほぐして土鍋に戻し、さっくりと混ぜ合わせる。仕上げに<3>を散らす。

※アサリの殻が気になる方は蒸らした後に取り出して、むき身にして混ぜ合わせて下さい。