玉ねぎは半量はハンバーグ用にみじん切りにして薄力粉と混ぜ合わせる。半量はソース用に5mm幅のくし切りにする。

しめじは石づきを切り、手でほぐす。かぶの茎を2cm程残して切り落とし、大きさにあわせて放射状に縦に6〜8等分に切る。

ボウルなどに水をいれて竹串などでかぶの茎の間の汚れをきれいに取り除く。茎も切り口を水で軽く洗い、3cm幅程に切る。

ボウルに合いびき肉、塩、粗びき黒こしょうを入れ、手の甲側でパンチをするように叩きながら混ぜ合わせる。

粘りが出るまで混ぜ合わせたら<4>をよせる。空いたところにパン粉と卵を入れてなじませてから肉も一緒に混ぜ合わせる。

薄力粉をまぶした玉ねぎのみじん切りも入れて再度よく混ぜ合わせる。2等分にして空気をぬくように小判型に成形する。

フライパンにサラダ油をひき<6>を並べる。真ん中をくぼませて中火にかけ、焼き色がついたら上下を返して両面を焼く。

両面に焼き色がついたらバットなどに取り出す。空いたフライパンを中火で熱し、玉ねぎのくし切り、しめじ、かぶを入れて炒める。

全体に焼き色がついたら【A】を入れて混ぜ合わせる。具材をよせてハンバーグを入れて1度沸騰させる。

蓋をして弱火で6分程度煮込む。煮込んだら蓋をとり、かぶの葉を入れてソースになじませる。

牛乳を入れて沸騰しない火加減で軽く煮込む。ハンバーグに火が入ったら塩、粗びき黒こしょうで味を整えて火を止める。

器に盛りつけてお好みでパセリをちらす。