白菜は柔らかい部分はざく切りに、芯の部分は千切りにする。長ねぎは斜め薄切りにする。しいたけは薄切りにする。

えのきは半分の長さに切る。

フライパンにサラダ油を熱し牛肉を炒めて塩少々（分量外）、粗びき黒こしょう少々（分量外）する。火が入ったら<1>を加えて炒め合わせる。

野菜がしんなりしたらバターを加えて溶かし、薄力粉を加えて混ぜ合わせる。牛乳を加えてしっかりと火を入れる。

しょうゆ、和風だしを加えて混ぜ合わせる。お餅のように固くもったりしたらバットに広げて冷やし固める。

小鍋に【A】を入れて中火にかける。ひと煮立ちしたらえのきを入れてさっと火を通す。

弱火に落とし、水大さじ1/2（分量外）で溶いた片栗粉を回し入れる。再び中火にしてとろみを付ける。

<5>を4等分にして俵型に成形する。【B】を混ぜ合わせてくぐらせパン粉をまぶす。

中温で熱したサラダ油できつねいろになるまで揚げる。器に盛り付け<7>をかける。