玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。にんじんと大根は5mmのいちょう切りにする。

舞茸は手で適当にほぐす。青ねぎは小口切りにする。くるみは粗く刻む。豚バラ肉は5cm幅に切る。

鍋か深めのフライパンにごま油を熱し、<1>を炒める。全体がしんなりしてきたら豚バラ肉を入れて炒める。

舞茸を加えてさっと炒め、水、和風だしの素を加えて根菜が柔らかくなるまで煮込む。

一旦火を止めて味噌とカレールウを溶き入れる。くるみを入れて再び弱火にかけ、煮立ったら火を止める。

器にご飯を盛り付けカレーをかける。青ねぎを散らす。