玉ねぎはみじん切りにする。トマトはざく切りにする。海老は頭、殻、尾をとり除く。背部分に切込みを入れ、背わたを取る。

海老の身は片栗粉と水（分量外）でもみ洗う。流水で流し、ペーパーで水分をふきとる。飾り用の4尾以外はざく切りにする。

フライパンに海老の頭、殻、尾を入れて中火で熱する。潰しながら炒め、海老の色がかわったらトマト、水を入れる。

トマトも軽く潰し、1度沸騰させる。弱火に変えて4〜5分程煮る。煮込んだらザルに移し、潰しながら濾す。

大きめのボウルに【A】、玉ねぎ、<4>を入れ混ぜ合わせる。

ふんわりとラップをして電子レンジ（600W）で8〜9分程加熱する。

加熱したら取り出して【B】、<2>を入れてよく混ぜ合わせる。ラップはせずに電子レンジ（600W）で2分程加熱する。

取り出してよく混ぜ合わせ、トッピング用の海老は取り出す。

器に盛りつけトッピング用の海老を盛りつける。オリーブオイルをまわしかけ、パセリを散らす。