【サブレ生地】バター、卵は常温に戻す。ボウルにバターを入れてなめらかになるまでよく練る。

粉糖と塩を入れてよく練り合わせる。溶きほぐした卵黄を数回に分けて加え都度混ぜる。

薄力粉をふるいながら加えゴムベラで切るように混ぜる。

粉気がなくなってきたら押さえつけるようにしてまとめ軽く伸ばす。ラップで包み冷蔵庫で1時間休ませる。

バットにオーブンシートを敷く。バットの大きさに合わせて生地を伸ばしフォークで全体に穴をあける。

160℃に予熱したオーブンで15分焼く。

【ヌガー】深めのフライパンにナッツ以外の材料を入れて火にかける。ひと煮立ちしたらそのまま3分煮詰める。

火を止め、砕いたくるみと、アーモンドスリバードを加えて混ぜる。焼き上がったら<6>の上に流し入れ表面を平らにする。

170℃のオーブンで10分焼き、反転させてさらに10分焼く。

【仕上げ】<9>の上に濃茶を散らす。クーラーの上で冷まし粗熱を取る。ヌガーの面を下にして切り分ける。