ソルティナッツフロランタン
材料
(28×21cmバット1台分)
バター（食塩不使用）
100g
粉糖
60g
塩
ひとつまみ
卵黄
25g
薄力粉
190g
【ヌガー】
グラニュー糖
50g
バター（食塩不使用）
35g
生クリーム
35g
はちみつ
35g
くるみ
50g
アーモンドスリバード
50g
【仕上げ】
岩塩
0.3g
手順
1
【サブレ生地】バター、卵は常温に戻す。ボウルにバターを入れてなめらかになるまでよく練る。
2
粉糖と塩を入れてよく練り合わせる。溶きほぐした卵黄を数回に分けて加え都度混ぜる。
3
薄力粉をふるいながら加えゴムベラで切るように混ぜる。
4
粉気がなくなってきたら押さえつけるようにしてまとめ軽く伸ばす。ラップで包み冷蔵庫で1時間休ませる。
5
バットにオーブンシートを敷く。バットの大きさに合わせて生地を伸ばしフォークで全体に穴をあける。
6
160℃に予熱したオーブンで15分焼く。
7
【ヌガー】深めのフライパンにナッツ以外の材料を入れて火にかける。ひと煮立ちしたらそのまま3分煮詰める。
8
火を止め、砕いたくるみと、アーモンドスリバードを加えて混ぜる。焼き上がったら<6>の上に流し入れ表面を平らにする。
9
170℃のオーブンで10分焼き、反転させてさらに10分焼く。
10
【仕上げ】<9>の上に岩塩を散らす。クーラーの上で冷まし粗熱を取る。ヌガーの面を下にして切り分ける。
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