牛肉は常温に戻し、はちみつを全面になじませる。にんにく、塩、粗びき黒こしょうも全体になじませ、5分程放置する。

いちごはへたを取り、飾り用に1粒は縦に半分に切る。ヘタの部分をＶ字に切り込みを入れて包丁で角を丸く整え、ハート型に切る。

残りのいちごはビニール袋に入れ、手で粗く潰す。

フライパンにオリーブオイルをひき、強火で加熱する。温まったら牛肉を入れて全体にしっかりと焼き色をつける。

お肉に焼き色がついたら取り出してアルミホイルで包む。更にもう1度アルミホイルで包む。

<4>を耐熱のビニール袋に入れ、空気をぬいて袋を閉じる。更にビニール袋に入れ、湯が入らないようにしっかりと袋を閉じる。

鍋に湯を沸かし、沸騰したら<6>を入れる。袋が浮いてこないようにボウルなどの重りをのせる。

1度沸騰させ、沸騰したら火を止めて10分程放置する。放置したら取り出して、そのまま肉汁が落ちつくまで10分程休ませる。

<4>のフライパンの焦げを軽くふき取り中火で熱する。温まったらしょうゆを入れ軽く焦がす。

香ばしい香りがたったら赤ワイン、<3>、はちみつ、を入れる。とろみがつくまで煮詰め、火を止めてバターを混ぜとかす。

<8>を食べやすい大きさにスライスする。アルミホイルの肉汁は<10>に入れて混ぜ合わせる。

<11>を器に盛りつけ、<2>とお好みでベビーリーフを添える。