甘夏は房取りし、3〜4等分に切る。残った薄皮は果汁を絞っておく。

長ねぎの5cmは白髪ねぎにする。にんにく、しょうが、残りの長ねぎはみじん切りにする。

えびは背を開いて背わたを取る。【A】を揉み込み、水でよく洗う。水気をキッチンペーパーで拭き取る。

ボウルに<3>を入れ、【B】の塩、こしょう、酒を入れて軽く揉み込み、片栗粉を入れて混ぜ合わせる。

【C】を混ぜておく。【D】の片栗粉に、<1>の果汁を大さじ1入れて混ぜる。足りない分は水を足す。

フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、<4>を焼く。色が変わり、焼き目がしっかりついたら取り出す。

火を弱火に落とし、にんにく、しょうが、豆板醤を入れて炒める。香りが立ったら長ねぎを入れる。

長ねぎがしんなりしたら中火にし、【C】を入れて煮立たせる。

ひと煮立ちしたら<5>の水溶き片栗粉を入れる。とろみがついたら<6>と甘夏を入れ、全体を絡める。

器に盛り、白髪ねぎを飾る。