かきはペーパータオルで水気を拭き、塩・こしょうをして両面に薄力粉を薄くまぶす。

しいたけは軸を落として十字に4等分に切る。

フライパンにバター5gを弱火で熱し、かき両面を色よく焼く。しいたけと白ワインを加えてフタをして弱火で蒸す。

しいたけに火が通って軽くとろみが付いたらフタを取ってバルサミコを加え、煮詰めながらかきとしいたけに絡める。

火を消して残りのバターを加えて混ぜ、とろみをつける。器に盛り付けてイタリアンパセリを飾る。