新生姜を薄切りに、新玉ねぎは大きめのくし切りにする。新生姜を塩で揉む。【A】をボウルに合わせておく。

塩で揉んだ新生姜をザルにあける。そこに熱湯を回しかける。熱いうちに軽く水気を切り、【A】のボウルに入れる。

<2>にくし切りにした玉ねぎも加え、落としラップをして浸しておく。

【B】を合わせる。鶏皮を一口大に切り、合わせた【B】をつけてチキン南蛮の油で揚げる。

盛り付けたら完成。