大根とにんじんは5mm幅のいちょう切りに、ごぼうは乱切りにする。長ねぎの白い部分は斜め薄切り、青い部分は小口切りにする。こんにゃくは一口大に手でちぎる。

豚バラ肉は5cm幅に切る。

ゆずの皮は細かく刻む。

小さめのボウルにコチュジャン、しょうが、豆板醤、ゆずの皮、白いりごま、黒いりごま、粉山椒、青のりを加えてよく混ぜ合わせ、生七味を作る。

鍋にサラダ油をしき、小口切りにした長ねぎ以外の野菜を入れて強火にかける。ときどき混ぜながら、長ねぎがしんなりするまで炒める。

1/3量の水を加えてざっと混ぜ、豚バラ肉を広げ入れ、野菜を覆うように重ねる。ふたをして肉の色が白くなるまで、中火で5 分ほど蒸し煮にする。

残りの水を足し、和風だしを加えて強火にかける。沸騰したら弱めの中火にして、野菜が柔らかくなるまで10〜15分煮込む。

火を止めて、みそを溶かす。

器に盛り、小口切りにした長ねぎをのせる。生七味を添える。