玉ねぎはみじん切りにし、ボウルに移しふんわりラップをして電子レンジ（600W）で1分加熱する。粗熱を取る。

合い挽き肉をボウルに入れて、塩、こしょう（分量外）を入れて粘りがでるまで捏ねる。

肉を端に寄せ、空いたところに<1>、パン粉、牛乳を加えてひとまとまりになるまで捏ねる。 空気を抜きながら俵形に成形する。

フライパンにサラダ油を熱し、<3>を並べ、中央を少し凹ませる。

両面焼き色がついたら弱火に落とし、酒を加え蓋をして蒸し焼きにする（5〜7分） 一旦取り出す。

【ソース】玉ねぎ、マッシュルームは薄切りにする。

ブラックチョコレート、ミックスナッツは刻む。

<5>のフライパンに残った余分な油をペーパーで取り除き、バターを熱す。 バターが半分くらいとけたら、<6>を炒める。

しんなりしたら、赤ワインを加えてアルコール分を飛ばす。

薄力粉を加えて粉っぽさがなくなるまで炒め、デミグラスソース缶、水、ウスターソース、ケチャップを加えて煮詰める。

<7>のチョコレートの2/3を加えて溶かし混ぜる。ザルなどで一旦濾し、ソースと具材と分ける。

【盛り付け】<11>のソースを絞り袋などに入れて器にかける。<5>を盛り付けて<11>の具材を乗せ、ベビーリーフを添える。刻んだ残りのチョコ、ミックスナッツトッピングする。