【ブルゴーニュ風バター】パセリは葉をつんでみじん切りにする。玉ねぎはみじん切りにする。

他の材料としっかり混ぜ合わせる。ラップを2枚ほど重ねた上に棒状に置き、キャンディーのように包んで冷蔵庫で冷やす。

【キャロットラペ】にんじんは千切りにして塩をまぶし、5分程置いて水気を絞る。粒マスタード、はちみつを加えて混ぜ合わせる。

鮭に塩こしょう少々（分量外）をまぶして5分ほどおく。ペーパータオルで水気を拭き取る。

<5>に【A】の薄力粉、卵、パン粉の順に両面にしっかりとつける。

中温に熱したサラダ油で揚げ、全体がきつね色になったらバットなどで油を切り、器に盛り付ける。

<2>をラップの上から包丁で薄く切ってラップを剥がし、サーモンフライに乗せる。<3>、お好みでサラダなどを添える。