ニラは4cmの長さに切る。にんじんは千切りにする。玉ねぎ、パプリカ（赤）は薄切りにする。

【A】を混ぜ合わせておく。

フライパンにごま油を熱し、牛肉を入れ、塩を振り、炒める。

牛肉の色が変わったら、にんじん、玉ねぎ、パプリカを加えて炒める。

野菜がしんなりしたら<2>を入れて全体を馴染ませる。ニラを加えてさっと炒める。

【りんごソース】りんごは皮をむき、芯を除きすりおろす。レモンは横半分に切り、半分をフォークで刺し果汁を絞る。

小鍋にバターを熱し、りんごとレモン果汁を加える。薄力粉をふるい入れ、全体を混ぜ合わせる。

しょうゆ、みりん、水を加えてとろみをつける。

【盛り付け】器に<8>をスプーンでおき、スプーンでたたき、ソースを飛ばす。中央に山高く<5>を盛り付け、白ごま、唐辛子（糸切り）を飾る。<6>の果汁を絞ったレモンの皮をすりおろす。