【アメリケーヌソース】玉ねぎは薄切りにする。海老は殻を剥き、身は大きければ半分に切る。殻はとっておく。

小鍋にオリーブオイル、玉ねぎ、海老の殻を入れて強めの中火で加熱する。潰しながら炒め、海老の色が変わったら、白ワインを加えてアルコールを飛ばす。

カットトマト、水、コンソメを入れ、1/3程度になるまで煮詰める。ザルに移し、潰しながら濾す。

鍋に戻し、生クリームを加えてひと煮立ちさせる。2/3程度になるまで煮詰めて、軽くとろみが出たら塩で味を調える。

【中華丼】白菜はざく切りにする。にんじんは短冊切りにする。長ねぎは斜め薄切りにする。

フライパンにサラダ油を熱し、豚肉、<1>の海老の身を炒める。

豚肉の色が変わったら<5>、うずらの卵を加え野菜がしんなりするまで炒める。

【A】を加えてひと煮立ちさせ、5分煮込む。

弱火に落とし、混ぜ合わせた【B】を回しかけとろみをつける。

【盛り付け】器にご飯を盛り付けたら<9>を盛り付け、アメリケーヌソースをかける。