鶏肉は余分な脂を取り除く。厚い部分に軽く切れ込みを入れる。塩、粗びき黒こしょうを振り、よくもみこむ。

白ワインを全体にふりかけ、落としラップをして2〜3分置いておく。

フライパンにサラダ油を入れ中火で加熱する。鶏肉から出た余分な水分をペーパーで拭き、皮目から焼く。ヘラなどで鶏肉を押し付けながら焼き皮をパリっとさせる。

皮がパリっとしてきて、鶏肉の下面の肉の色が白っぽくなってきたら、上下を返す。余分な油がでてきたらキッチンペーパーで拭き取る。

天板にクッキングシートをしき<5>をのせ、240℃に予熱したオーブンで5分焼く。

【レッドホットチリチーズソース】小鍋にピザ用チーズを入れ、薄力粉と絡める。弱火で溶かしながら混ぜ合わせる。

牛乳を少しずつ加え、その都度混ぜ合わせる。チリペッパー、塩を加えて味を整える。

器に<8>をスプーンでおしゃれに盛り付け、食べやすい大きさに切った<5>を乗せる。ベビーリーフを飾る。