玉ねぎは繊維にそって薄切りにする。しいたけは軸の硬い部分を切り取り、斜め薄切りにする。

しめじは石づきを切り取り、小房に分ける。鶏肉はひと口大に切り、塩、粗びき黒こしょうをふる。

フライパンにサラダ油を入れて、中火で熱する。鶏肉の皮面を下にして焼き、全体に焼き色がついたら玉ねぎを入れて炒め合わせる。

しんなりしたら火を強め、鍋肌からしょうゆ（大さじ1）を回し入れる。全体をよく混ぜ合わせ、香ばしい香りがたったら火を弱める。

バターを入れて全体になじませる。薄力粉をまぶし、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。

【A】、しめじ、しいたけを入れて中火で炒める。とろみがつくまで混ぜ合わせ、弱火にして2分程煮込む。

鶏肉に火が通ったら火を止めて、残りのしょうゆを入れて混ぜ合わせる。器に盛り付け、パセリを散らす。