豚肉は、赤身と脂身の境目に数カ所切り込みを入れて筋を切る。

ラップで挟み、麺棒などで全体を叩き薄く伸ばす。塩、粗びき黒こしょうを両面にふる。

薄力粉、卵の順につけ、盛り付ける側（脂身面が右側）の表面にサラミを5枚貼る。パン粉をしっかりと押さえつける。

鍋などにサラダ油を入れて熱する。パン粉や箸などで温度を確かめ170℃になったら、<3>を入れ、きつね色になるまで3〜5分程揚げる。

揚がったらバットなどに取り出し、油を切る。

【アラビアータソース】小鍋にオリーブオイル、赤唐辛子、にんにくを入れ、弱火でじっくり加熱し、香りを出す。

香りが出たらカットトマト缶、コンソメ、ウスターソース、パセリを加えて、水分を飛ばしながら煮詰める。

器に<5>を盛り付け、<7>をかける。