【茗荷タルタルソース】茗荷はみじん切りにする。

ボウルにゆで卵をいれ、フォークで潰す。<1>とすべての材料を加えて混ぜる。

【エビフライ】えびは腹側に5箇所切り込みをいれる。背側から指でおしつけるようにして海老の筋を切る。塩、粗びき黒こしょうをする。

薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、中温に熱したサラダ油で揚げる。

きつね色にカラッと揚がったらバットなどで油を切る。

器にエビフライを盛り付け、<2> をかける。付け合せの野菜を添える。