辛子明太子は薄皮に切り込みを入れ、包丁の背で卵をこそげとる。

<1>と【A】と混ぜ合わせる。

豚肉は赤身と脂身の境目に数カ所切り込みを入れて筋を切る。

ラップで挟み、麺棒などで全体を叩き薄く伸ばす。塩、こしょうを両面にふる。

薄力粉、卵、パン粉の順番に衣をつける。

170℃に加熱したサラダ油に入れ、3分程揚げる。

上下を返し、こんがりと色が付き肉の中に火が通るまで2分程揚げ油を切る。

<7>を器に盛り付け、<2>をかける。