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スイートポテトフィナンシェ
秋元真夏
今夜、まなつと何食べる？
材料 (9個分)
卵白 60g
上白糖 40g
薄力粉 20g
アーモンドパウダー 20g
ベーキングパウダー 1g
バター（食塩不使用） 55g
さつまいも 100g（60g＋40g）
【メープルナッツ】
ミックスナッツ 30g
メープルシュガー 20g
水 5g
手順
1 フライパンにメープルシュガー、水を入れて強火にかける。泡が小さくなりとろみがついてきたら、中火にしてナッツを絡める。
2 周りがカラカラになったらバットに出し、粗熱を取る。細かく刻む。
3 さつまいもは、40gを5mm角に切り、残りは皮を剥いて一口大に切る。
4 鍋に入れ、やわらかくなるまで茹でる。60gをマッシャーで潰し、ペースト状にする。
5 オーブンを180℃に予熱しておく。薄力粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダーをあわせてふるっておく。
6 ボウルに卵白、上白糖を入れ、ホイッパーで混ぜる。湯煎にあてながら上白糖を溶かす。
7 ふるっておいた粉類を入れ混ぜる。ペースト状にしたさつまいもを入れ混ぜる。
8 フライパンにバターを入れ、中火で濃い茶色になるまで焦がす。<7>に入れ混ぜ合わせる。
9 生地を絞り袋に入れ、1個25〜27gずつ絞る。上に角切りのさつまいも、メープルナッツ（各3g）をトッピングする。
10 180℃に予熱したオーブンで12〜13分焼く。焼けたらすぐに型から外し、ケーキクーラーの上で冷ます。
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エピソード一覧

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