トマトと絹ごし豆腐は1cm角に切る。たけのこの水煮は食べやすい大きさに切る。しいたけは薄切りに、えのきは3cm幅に切る。

ボウルに【鶏つくね】の材料をすべて入れて混ぜる。

鍋に【A】を入れて沸騰させ、<2>をスプーンで丸くして入れ、アクをとりつつ再度沸騰させる。

しいたけ、えのきを入れしんなりするまで加熱し、【B】、トマト、たけのこ、絹ごし豆腐、水溶き片栗粉を入れ再度沸騰させる。

溶き卵を流し入れ、酢を入れて混ぜ、器に盛る。青ねぎを散らす。お好みでラー油をかける。