鮭を1cm角に切る。無頭エビは殻をむき、竹串で背わたを取る。流水で洗い、1cm幅に切る。

春雨は4〜5cmにはさみで切り、熱湯で茹でる（4分）水気を切っておく。

【A】を混ぜ合わせる。 フライパンにサラダ油を熱し、<1>を焼く。

色が変わってきたら<2>を加えて【A】を混ぜながら入れ、とろみをつける。 バットに入れて粗熱を取る。

薄力粉と水をそれぞれ小さじ1ずつ（分量外）入れて混ぜ合わせておく（のり）

春巻きの皮をひし形におき、中央よりやや下に<4>を広げてのせる。（巻いたときに細くなるように）

細くなるように手前からまき、<5>で止める。

180℃の油でカラリとするまで揚げる。

【ソース】 フライパンにトマトソース、コンソメ、砂糖を加えて加熱し、水分を飛ばす。半分を別のフライパンに分け入れる。

片方にチリソース（トマトチリ）、片方に生クリーム（トマトクリーム）を入れてさっとひと煮立ちさせる。

器の半分にトマトチリ、トマトクリームをおき、スプーンの背で叩く。

器の中央に<8>を立てかけ合うように盛り付ける。