大葉は粗く刻む。大根は皮を剥いてすしおろし、軽く水気を切る。

少量の大葉と大根おろしを混ぜ合わせる。

じゃがいもは8〜12等分のくし切りにする。

鮭は塩こしょう少々（分量外）する。【A】を混ぜ合わせてくぐらせる。パン粉に残りの大葉を混ぜ合わせ、しっかりとまぶす。

180℃の油でじゃがいもをゆっくりと揚げる。竹串が刺さるようになったら油を切り、熱いうちに塩をまぶす。

鮭をカラリとするまで揚げる。バットに立てかけ、油を切る。

器に<6>を盛り付け<2>を添えてポン酢をかける。リーフレタス、じゃがいもを添える。