【そば】大きめのボウルに、そば粉、強力粉を入れて混ぜ合わせる。

菜箸4本を持ち、水を90mlほど回し入れ、そぼろ状になるまでかき混ぜる。

そぼろ状の生地を一つにまとめ、手根で表面が滑らかになるまでこねる。水分が少なければ残しておいた水を入れる。

2等分にし、手のひらで円錐型に成形する。繋ぎ目があれば、指でつまんで閉じる。

まな板に打ち粉をたっぷりとふり、手のひらで生地を押して1cm程度の厚さにする。

麺棒に打ち粉をまぶしつけ、まな板の大きさに近づけるように生地を伸ばす。

（注意）打ち粉をたっぷりつけないと、あとで剥がしにくくなる。

生地を伸ばせたら、表面に打ち粉をふり、長い辺を折りたたむ。

包丁で2mm程度の細切りにし、麺をほぐしながら打ち粉をまぶす。

鍋にたっぷりの湯（分量外）を沸かし、麺を2分茹でる。湯を切り、冷水でもみ洗いし、器に入れる。

【かきあげ】 にんじんは千切りに、玉ねぎは薄切りにする。

ボウルにマヨネーズを入れて少しずつ冷水を加え、よく混ぜる。混ざったら小麦粉を加え、少し粉が残るくらいまで混ぜる。

にんじん、たまねぎ、エビを加えてさっくり混ぜる。油を１７０℃に熱し、<12>の半量をお玉などで落として揚げる。

【そばつゆ】【B】は混ぜ合わせて冷蔵庫で冷やしておく。

【トッピング】すだちを薄く輪切りにする。

<10>に<14>をそそぎ、<15>を並べる。<13>をのせる。