鶏肉は余分な脂肪や筋を取り除き、1個が40g前後になるように切る。ビニール袋に入れて砂糖と酒をよくなじませる。

なじんだら塩、粗びき黒こしょうを入れて再度なじませる。なじんだら【A】を入れて再度よくなじませ、5分程おいておく。

<2>を5分程おいたら薄力粉を入れてなじませる。

福豆はビニール袋に入れて麺棒などで叩き砕く。バットに移し片栗粉と混ぜ合わせておく。

<3>を<4>に入れて、全面にしっかりとまぶしつけ、5分程おいておく。

鍋などにサラダ油を入れて熱する。衣や箸などで温度を確かめ、170℃になったら<5>を油に入れて3〜4分程揚げる。

時々上下を返し、浮いてきたら仕上げに油の温度を高温にする。

数回持ち上げて空気に触れさせながら表面がカリっとするまで30秒〜1分程揚げる。

揚がったものからバットなどに取り出して油を落ちつかせる。

器にお好みの野菜、<9>を盛りつける。