長ねぎはみじん切りにする。ほやとむきえびは水分をしっかりとふきとり包丁で刻んで叩き、ミンチ状にする。

ボウルに<1>、【A】を混ぜ合わせる。

パンを十字に4等分に切ってマヨネーズをぬる。<2>を平らになるようにまんべんなく乗せる。

フライパンにサラダ油を多めに入れ<3>のたねを下にして入れる。中火で熱し焼き色がつくまで1~2分程揚げ焼きにして裏返す。

両面こんがり焼いたら網をひいたバットで油を切って器に盛り付ける。パセリを散らす。