【かぼすポン酢】 かぼすの1個分の皮の白い部分を削がないように包丁やピーラーでむいて千切りにする。残りは全て果汁を絞る。

ボウルにみりんを入れて電子レンジ（600W）で1分程加熱する。かつお節、昆布を入れて全て浸して粗熱を取る。

粗熱がとれたらしょうゆ、かぼすの果汁を混ぜ合わせて冷蔵庫で冷やす。冷えたらザルで漉して千切りにしたかぼすの皮を入れる。

水菜は根を切り5cm幅に切る。ミニトマトは半分に切る。ナスはヘタをとり、縦に6〜8等分に切る。

オクラはヘタとガクをとり、塩（分量外）で板ずりをして斜めに半分に切る。

フライパンにサラダ油を入れて中火で熱する。ナスとオクラを入れて全面に焼き色がつくまで焼く。焼き色がついたら取り出す。

鍋に【A】を入れて沸騰させる。沸騰したら極弱火に変え、豚肉を1枚ずつ広げ入れる。

肉の色が変わったらザルに上げて水気を切り、そのまま粗熱を取る。

※肉を1度に入れると温度が下がりますので、再度沸騰させて沸騰したら極弱火にしてから同様に茹でて下さい。

器に水菜をひき<6>、トマト、<8>を盛り付ける。<3>を回しかける。