【牛すじ肉の下処理】 大きな鍋に牛すじ肉とたっぷりの水を入れて一度ゆでこぼす。ざるにあげて流水でさっと洗う。

鍋を一度洗い【A】を入れてたっぷりの水を入れて2時間茹でる。途中アクがでるようならすくう。

ざるにあげて茹で汁と牛すじ肉を分けておく。粗熱が取れたら牛すじ肉を2cm程度に切る。

【カレー】 マンゴーは解凍して大きければ2〜3cmくらいに切る。

玉ねぎは繊維に沿って薄切りに、しょうがはみじん切りにする。にんじん、セロリはすりおろす。

鍋に牛脂、なければサラダ油（分量外）を熱し、玉ねぎを入れる。塩を振り、焼き色がつくまで炒める。

しょうがを加えて香りがするまで炒める。にんじん、セロリを加えて全体がぽってりするまで炒める。

トマト缶、牛すじ肉の茹で汁、牛すじ肉、粗びき黒こしょうを入れて15分〜20分煮込む。

一旦火を止めてカレールウを入れ溶かす。とろみがでてきたら5分ほど煮る。マンゴーを加え全体に混ざったら火を止める。