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あさりのレモンコンソメスープ
前島亜美
あみたのおひとり様キッチン
材料 (1人分)
あさり（塩抜き済み） 100g
レモン 1/4個
玉ねぎ 1/4個
にんにく 1/2片
酒 大さじ1
水 250ml
コンソメ（顆粒） 小さじ1/2
塩 少々
オリーブオイル 適量
粗びき黒こしょう 適量
パセリ 適量
手順
1 レモンは2mm幅のいちょう切りにする。（飾り用に2枚取っておく）玉ねぎは薄切りにする。にんにくはみじん切りにする。
2 鍋にオリーブオイルを弱火で熱し、にんにくを炒める。香りが立ってきたら玉ねぎを加えて中火で炒める。
3 しんなりしたら、あさり、酒、塩を加え、蓋をして2分蒸し焼きにする。
4 あさりの口が開いたら、水、コンソメ、いちょう切りのレモンを加えてひと煮立ちさせる。
5 器に盛り付け、お好みで粗びき黒こしょう、パセリを散らし、飾り用のレモンをのせる。
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