あさりは砂抜きをして水を捨て、30分程放置しておく。玉ねぎ、にんじん、じゃがいもは皮を向いて、1cm幅程の角切りにする。

しめじは石づきをとり、長さを半分に切る。つながっている部分は手でほぐす。ベーコンは1cm幅程の短冊切りにする。

フライパンにバターの半量を入れ、中火で熱し、溶けたら、あさりと白ワインを入れる。アルコールが飛んだら、水を加え蓋をする。

貝の口が開くまで蒸し煮にする。全て開いたらザルで濾し、汁とあさりの身に分け、粗熱がとれたら、殻から身を外す。

別の鍋で【B】を沸騰させ、スパゲッティを表記より、1分短い時間で茹で、ザルにあげる。

フライパンを軽く拭き、残りのバターを入れ、中火で熱する。じゃがいも、にんじん、玉ねぎを入れ、焼き色がつくまで炒める。

しめじ、ベーコンを加え、塩、こしょうをする。全体にバターがなじんだら、火を弱め、小麦粉をまぶし、全体をよく混ぜ合わせる。

<4>のあさりの汁を加え、中火に戻し、よく混ぜ合わせる。牛乳とあさりの身も加え、とろみがつくまで、全体を混ぜ合わせる。

<5>を加え、よくなじませ、塩、こしょうで味を調える。器に盛りつけ、みじん切りにしたパセリをちらす。