えのきは、石づきを切り落とし、2〜3等分の長さに切り、手で割く。

柚子の皮をうすく削ぎ、千切りにする。果汁は絞る。ボウルに卵を割り入れ、溶きほぐす。

鍋に水、えのき、塩を入れ、中火で熱し、沸騰させる。沸騰したらわかめをいれ、【A】を回し入れる。とろみがつくまで熱する。

とろみがついたら、溶き卵を箸などに伝わせて少しずつ回し入れる。卵がふわっと浮いてきたら、お玉で優しく底から混ぜる。

柚子の果汁を入れ、沸騰直前まで温める。器に盛り付け、柚子の皮を添える。