玉ねぎは、1/8個（パテ用）をみじん切りに、3/8個を繊維に沿って薄切りにする。マッシュルームは薄切りにする。

ボウルに合いびき肉と塩を入れ、粘りが出るまでこねる。

玉ねぎ（パテ用）、パン粉、牛乳、砂糖、粗びき黒こしょうを入れ、均一になるまで混ぜる。

2等分にし、空気を抜いて、直径10cm程度の平らな円形に整える。

フライパンにオリーブ油（大さじ1程度）を熱し、玉ねぎとマッシュルームを炒める。

しんなりとしてきたら一度取り出し、オリーブ油（大さじ1程度）を足し、中火で<4>を焼く。

両面に焼き色がついたら、火を弱め、赤ワインを加える。ふたをして、3〜4分蒸し焼きにして取り出す。

フライパンに【A】を加え、ソース状にしたら、<5>、<7>を戻し入れ、とろみがつくまで煮絡める。

バンズを横半分に切り、断面に常温に戻したバターを薄く塗る。

バンズ、フリルレタス、<8>のパテ、玉ねぎとマッシュルーム、バンズの順番に重ね、器に盛り付ける。