新玉ねぎの半分をすりおろし、半分はみじん切りにする。

小鍋にバター、<1>を入れて中火で加熱する。塩、こしょうをふり、絶えず混ぜながら茶色くなるまで炒める。

薄力粉を入れ、粉が見えなくなるまでしっかり混ぜ炒めたら、水を加える。

トロッとするまで混ぜながら煮詰め、牛乳とコンソメを入れる。ひと煮立ちさせ、1分煮込んだら最後に塩、こしょうで味を調える。

クルトン、乾燥パセリ、粗びき黒こしょうをかけて完成。