さつまいもを0.5cm角の細切りにする。水に晒して少し混ぜ、水を取り替えての作業を2〜3回繰り返し、水気をしっかり切る。

フライパンに、さつまいもが浸るくらいのサラダ油を入れ、弱めの中火で加熱する。

温まったらさつまいもを入れ、強めの弱火くらいで揚げる。

きつね色になり、つつくとコツコツするくらいカリッと揚げる。揚げバットにあげて粗熱を取る。

別のフライパンに【A】を入れて弱めの中火で加熱する。砂糖が溶けてトロッとしたら<4>を入れて中火にする。

水分を飛ばすように全体を絡めながら炒めていく。

水分がほとんど飛んだらキッチンペーパーを敷いたバットに入れて冷蔵庫で粗熱を取る。

器に盛り付けて完成。

【アレンジ①】 白すりごま（小さじ1）と青のり（小さじ1）を袋に入れ、塩いもけんぴを入れてフリフリさせて完成！

【アレンジ②】 白すりごま（小さじ1）とゆかり（小さじ1）を袋に入れ、塩いもけんぴを入れてフリフリさせて完成！

【アレンジ③】 白すりごま（小さじ1）と粉チーズ（小さじ1）を袋に入れ、塩いもけんぴを入れてフリフリさせて完成！

【アレンジ④】 粉チーズ（小さじ1）と山椒（2〜3）を袋に入れ、塩いもけんぴを入れてフリフリさせて完成！