出汁を作る。鍋に水を入れて沸騰させ、火を止めてからかつおぶしを入れる。

1〜2分置いてかつお節が鍋底に沈んだら、キッチンペーパーを敷いたザルに通して漉す。【A】を加えて味をととのえる。

マッシュルームは縦に5mm幅の薄切りにする。（風味が落ちるので水洗いは厳禁。汚れがあればペーパーで拭き取る。）

すだちは皮の部分を2枚削り、残った実は半分に切る。

お椀にマッシュルームと麩、三つ葉（2本ずつ束ねて軽く結ぶ）、すだちの皮を入れておく。

<2>の出汁を沸騰直前まで温め、<8>のお椀におたま2杯ずつ注ぐ。（残りの出汁はひつまぶしのお茶漬け用。）

刻み海苔をのせてお吸い物の完成。