パプリカ、なす、ズッキーニ、たまねぎは1cm角に切る。トマトはヘタを取り、おしりの部分に十字に切り込みを入れる。

にんにくをみじん切りにする。梅干しの種を取り除き、包丁で叩く。豚肉は4cm幅に切る。

フライパンにサラダ油、にんにくを入れ弱火で炒め、にんにくの香りが出てきたらラズベリージャムと叩いた梅干しを入れる。

火力を中火にし1分程炒め合わせたら、耐熱ボウルに取り出す。

同じフライパンに豚肉を入れ、中火で炒める。

肉に火が通ってきたらたまねぎを入れ、透き通ってきたら切った野菜を全て入れて炒める。

野菜に火が通ったら取り出した<4>ジャムと梅干し、水を入れて混ぜ合わせ、トマトのお尻部分を上にして入れて煮立たせる。

ひと煮立ちしたら蓋をして弱めの中火で5分煮込む。カレールウを細かく刻む。

5分経ったら蓋を開けてカレールウを加え、再度ひと煮立ちさせ、火を止める。

仕上げにバターを入れて混ぜ合わせたら完成！

【アレンジレシピ（1人分）】 きゅうり（1/2本）とみょうが（2本）をあらみじん切りに、生姜（20g）を千切りにする。

フライパンにごま油（大さじ1）を入れ火にかけ、温まったら溶いた卵（2個）とごはん（300g）を炒める。

全体が混ざったら、塩（ひとつまみ）・こしょう（少々）で味付けし、切った野菜を加え、さっと炒めたら完成！