白菜は細長く切っておく。ラディシュは薄い輪切りにする。

青しそは細かいみじん切りにし、レモンの皮はすりおろし、または細切りにする。

白菜、ラディッシュ、塩をボウルに入れてよく混ぜ、その上に小皿を置いて重しをし、30分以上置く。

余分な水を軽く絞り、青紫蘇を混ぜ、器に盛ってレモンの皮を飾る。