【つゆ】の材料は混ぜ合わせておく。

れんこんは粗めのみじん切りにする。玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。卵は溶きほぐす。

むきえびは酒、塩をふって5分ほどおいて臭みをとり、水洗いしてキッチンペーパーで水気をよく拭き取る。

下処理したえびは包丁でたたいて粘り気を出す。

ボウルに下処理したむきえび、はんぺん、れんこん、片栗粉、卵白を加えて手でよく練り混ぜる。

2等分にしたら、それぞれ丸める。

丸型に成形したたねに薄力粉を薄く均一にまぶし、余分な粉をはたき落としたら溶き卵にくぐらせ、パン粉の上にのせて上から優しく押さえながら全体にしっかり衣をつけ、楕円形に押しつぶす。

揚げ油を170℃に熱し、衣をつけたたねを静かに入れて動かさずに2分半揚げる。

きつね色になったら裏返し、さらに2分半揚げる。全体がカラッとしたらバットにあげ、油を切って食べやすく切る。

フライパンに【つゆ】の材料と薄切りにした玉ねぎを入れて中火にかける。沸騰したら火を弱め、玉ねぎがしんなりするまで4〜5分ほど煮る。

火を少し強め、海老カツを並べ入れる。

溶いておいた卵をとんかつの周りから回し入れ、すぐに蓋をして火を弱め、お好みの半熟具合になるまで加熱する。

器にごはんを盛り、えびカツ煮をのせる。